第165章 開門紅，月月紅
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第165章 開門紅，月月紅
秦椒當然知道分子料理。
她甚至還能一字不差地覆述幾年前的課堂知識：“分子料理是近年來在海外興起並流行的一種廚藝概念，通過物理和化學變化，將食物解析、重組以及再創造為全新的食物。”
但是麻婆豆腐分子料理
“來，讓你開開眼。”吳約翰將她領到操作臺前，十幾份半成品正在由打荷精心擺盤，而另一邊的臺面上列有數臺看著就很高精尖的機器，不像廚房倒像實驗室。
“你說的麻婆豆腐……就是這個”秦椒驚訝地皺起眉。
雪白與金色相間的小方塊，頂部覆蓋著一層深褐色薄脆的“焦糖殼”，又點綴著魚子醬般翠綠色的小圓珠。
不能怪她在冷餐臺前沒認出來，誰看見也會覺得這是奶凍、慕斯之類的甜點好麽。
吳約翰慷慨地允許她取一塊品嘗，她也就不客氣了。
入口的確像奶凍，涼絲絲，軟乎乎，在舌尖上微微顫動。翠綠的魚子醬爆開，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖殼裏的肉香交融在一起。接著是微帶辣意的清爽滋味。
挺好吃的，但是……
“這不是麻婆豆腐。”
聽秦椒這樣說，吳約翰給了她一個“你懂個P”的眼神，手指一臺機器道：“八萬鎊的液氮機，牛肉用這個這個先低溫煎炸，分解為肉泥後再迅速制冷，口感就是你嘗到的焦香又細膩。”
豆腐也是打碎後用海藻膠重組過的，而金色的部分則是以同樣手法重組後的豆瓣醬汁。“這就叫做用豆腐制做一塊全新的豆腐。”
至於“青蒜魚子醬”，看似神奇，其實是這道菜中最簡單的工序。不過是取青蒜苗的榨汁，與海藻膠一起打勻消泡，再用滴管滴進加了乳酸鈣的清水。鈣離子與海藻酸鈉的反應，就能讓青蒜汁凝結成一個個小球。
“這當然不是你那種油膩又廉價的麻婆豆腐，是對傳統的創新和完善。”吳約翰驕傲地說，“你的麻婆豆腐在小餐館賣賣還可以，這種麻婆豆腐才適合讓名流精英細細品味。”
“好啊，那就看看今天的名流精英更喜歡哪種豆腐。”秦椒也不同他爭辯，抱起自己要用的食材就走。
明火現場烹制，本身就足以吸引目光。
待麻婆豆腐出鍋，花椒面兒一撒，熱意與香氣在大廳中翻滾沸騰，周圍已是掌聲雷動。
秦椒再取出幾只用米飯捏好的熊貓，沿盆沿隨意擺放。胖乎乎的熊貓或呆坐，或打滾，或抱著蒜葉耍功夫，或一頭栽進豆腐裏，似被美食勾引得不顧一切……
“歡迎品嘗，熊貓飯店的正宗麻婆豆腐。”秦椒笑瞇瞇沖名流精英們做了手勢。
身旁，傅亞瑟開始用劍橋腔講述陳麻婆和麻婆豆腐的故事，以及正宗麻婆豆腐對花椒的挑剔。墻上的幻燈投影也切換成清溪花椒林，以及豐收、晾制花椒的熱鬧場景。
說也奇怪，同樣的故事，艾瑞克說來就像誇張的東方怪談，有趣，但一笑而過。此時由他道來，一群衣冠楚楚的男女傾聽得別提多認真了。
幾分鐘後，盆就空了。
這次謝會長來得及時，舀了滿滿一盤麻婆豆腐，吃得眉開眼笑，還幫忙吆喝：“我們四川山好水好吃得好，瞧見沒，熊貓——我們四川的，所以這麽胖嘟嘟!”
好些人詢問秦椒的餐廳開在哪裏，除了麻婆豆腐，是否還有其他用“特別香料”做的菜。
其中一位老人得知熊貓餐廳不賣火鍋後頗為失望，但堅持要同她握手以表謝意：“我愛中餐，但自從我去過真正的四川，我就再也沒吃過倫敦的中餐館——現在這個味道，讓我又回到了過去的好時光!”
待他離開後，謝會長才用中文說，剛才應該幫秦椒同老人合影一張，拿回去掛在飯店裏。還很詫異她和傅亞瑟的淡定：“你們沒認出來那是前首相!幾年前他訪華時去過四川，愛死火鍋了!”
“紅鍋白鍋”
“當然是紅鍋，白鍋算啥子四川火鍋他自己說的，紅鍋吃到最後，來一份紅糖糍粑，very good!”
“還不夠專業。”秦椒笑著搖頭，“火鍋吃到最後，當然是要來一碗……”
“蛋炒飯!”謝會長與她異口同聲嚷嚷道，隨之大笑。
“拌腦花!”
“和土豆!”
“火鍋粉不能少!”
……
“你們餐廳真的不考慮賣火鍋嗎前首相就是活廣告!”
“不了。”秦椒正色說，“我是個川菜廚師，我喜歡川菜。我想讓倫敦人吃到真正的川菜，忘掉番茄醬版的麻婆豆腐，還有那些亂七八糟的印象。”
傅亞瑟也勾了勾唇，難得說了一句玩笑話：“內閣新陳代謝太快，熊貓飯店的墻壁空間恐怕不夠。”
謝會長一楞，隨即會意：“謔，小夥子很自信嘛!”
“這不是自信。”傅亞瑟的目光溫柔，停在秦椒的側臉上，“我只是對她有信心。”
秦椒忍著臉頰上的熱意，迎上他的視線笑道：“我對熊貓飯店也很有信心!”
謝會長瞇著眼，在兩人之間掃了一掃，舉起手中的酒杯：“那就預祝你們開門紅，月月紅，紅透一座倫敦城!”
蒙他吉言，一周後熊貓飯店正式營業，開張當天便座無虛席。
謝會長還真以個人和四川商會的名義，送來十二個大花籃。披紅掛彩，在店門前排成兩列，秦椒看一眼就覺得穿回了故鄉。
愛好園藝的雷蒙小姐告訴她，花籃的主要花材用的是一種名叫“月月紅”單瓣月季：“如果我沒記錯，這是一種古老的月季，幾百年前被引入歐洲，是現在許多月季花的祖先。”
雷蒙小姐自己帶來了一只小魚缸和兩尾金魚：“我記得許多年前，熊貓飯店就養著這樣的魚，說是可以帶來好運。”
伯尼又送來一盆甜橙樹，同過年時那株檸檬擺在一起。現在他不只在植物學上有所精進，還自學了中文，一來就沖著秦椒拱手說：“大橘大利!恭喜發財!”
五月十四這天是周六，許多朋友和老主顧都來捧場。還有一些陌生面孔，基本上不是華人就是中國文化的愛好者。他們看了大使館放在網上的推介會視頻，對正宗川菜充滿興趣。
就如秦椒當初預料的一樣，在金絲雀碼頭一帶工作、生活的年輕華人，簡直愛死了熊貓飯店。許多人在結賬時都追問服務生：“你們真的沒有外賣服務嗎什麽時候能提供外送”
顧客這麽渴求，難道不該滿足
開業當晚覆盤總結時，秦椒就提出了這條建議。
沒想到，趙傑森只說了一個字：“NO!”
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但是麻婆豆腐分子料理
“來，讓你開開眼。”吳約翰將她領到操作臺前，十幾份半成品正在由打荷精心擺盤，而另一邊的臺面上列有數臺看著就很高精尖的機器，不像廚房倒像實驗室。
“你說的麻婆豆腐……就是這個”秦椒驚訝地皺起眉。
雪白與金色相間的小方塊，頂部覆蓋著一層深褐色薄脆的“焦糖殼”，又點綴著魚子醬般翠綠色的小圓珠。
不能怪她在冷餐臺前沒認出來，誰看見也會覺得這是奶凍、慕斯之類的甜點好麽。
吳約翰慷慨地允許她取一塊品嘗，她也就不客氣了。
入口的確像奶凍，涼絲絲，軟乎乎，在舌尖上微微顫動。翠綠的魚子醬爆開，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖殼裏的肉香交融在一起。接著是微帶辣意的清爽滋味。
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“這不是麻婆豆腐。”
聽秦椒這樣說，吳約翰給了她一個“你懂個P”的眼神，手指一臺機器道：“八萬鎊的液氮機，牛肉用這個這個先低溫煎炸，分解為肉泥後再迅速制冷，口感就是你嘗到的焦香又細膩。”
豆腐也是打碎後用海藻膠重組過的，而金色的部分則是以同樣手法重組後的豆瓣醬汁。“這就叫做用豆腐制做一塊全新的豆腐。”
至於“青蒜魚子醬”，看似神奇，其實是這道菜中最簡單的工序。不過是取青蒜苗的榨汁，與海藻膠一起打勻消泡，再用滴管滴進加了乳酸鈣的清水。鈣離子與海藻酸鈉的反應，就能讓青蒜汁凝結成一個個小球。
“這當然不是你那種油膩又廉價的麻婆豆腐，是對傳統的創新和完善。”吳約翰驕傲地說，“你的麻婆豆腐在小餐館賣賣還可以，這種麻婆豆腐才適合讓名流精英細細品味。”
“好啊，那就看看今天的名流精英更喜歡哪種豆腐。”秦椒也不同他爭辯，抱起自己要用的食材就走。
明火現場烹制，本身就足以吸引目光。
待麻婆豆腐出鍋，花椒面兒一撒，熱意與香氣在大廳中翻滾沸騰，周圍已是掌聲雷動。
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身旁，傅亞瑟開始用劍橋腔講述陳麻婆和麻婆豆腐的故事，以及正宗麻婆豆腐對花椒的挑剔。墻上的幻燈投影也切換成清溪花椒林，以及豐收、晾制花椒的熱鬧場景。
說也奇怪，同樣的故事，艾瑞克說來就像誇張的東方怪談，有趣，但一笑而過。此時由他道來，一群衣冠楚楚的男女傾聽得別提多認真了。
幾分鐘後，盆就空了。
這次謝會長來得及時，舀了滿滿一盤麻婆豆腐，吃得眉開眼笑，還幫忙吆喝：“我們四川山好水好吃得好，瞧見沒，熊貓——我們四川的，所以這麽胖嘟嘟!”
好些人詢問秦椒的餐廳開在哪裏，除了麻婆豆腐，是否還有其他用“特別香料”做的菜。
其中一位老人得知熊貓餐廳不賣火鍋後頗為失望，但堅持要同她握手以表謝意：“我愛中餐，但自從我去過真正的四川，我就再也沒吃過倫敦的中餐館——現在這個味道，讓我又回到了過去的好時光!”
待他離開後，謝會長才用中文說，剛才應該幫秦椒同老人合影一張，拿回去掛在飯店裏。還很詫異她和傅亞瑟的淡定：“你們沒認出來那是前首相!幾年前他訪華時去過四川，愛死火鍋了!”
“紅鍋白鍋”
“當然是紅鍋，白鍋算啥子四川火鍋他自己說的，紅鍋吃到最後，來一份紅糖糍粑，very good!”
“還不夠專業。”秦椒笑著搖頭，“火鍋吃到最後，當然是要來一碗……”
“蛋炒飯!”謝會長與她異口同聲嚷嚷道，隨之大笑。
“拌腦花!”
“和土豆!”
“火鍋粉不能少!”
……
“你們餐廳真的不考慮賣火鍋嗎前首相就是活廣告!”
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傅亞瑟也勾了勾唇，難得說了一句玩笑話：“內閣新陳代謝太快，熊貓飯店的墻壁空間恐怕不夠。”
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謝會長還真以個人和四川商會的名義，送來十二個大花籃。披紅掛彩，在店門前排成兩列，秦椒看一眼就覺得穿回了故鄉。
愛好園藝的雷蒙小姐告訴她，花籃的主要花材用的是一種名叫“月月紅”單瓣月季：“如果我沒記錯，這是一種古老的月季，幾百年前被引入歐洲，是現在許多月季花的祖先。”
雷蒙小姐自己帶來了一只小魚缸和兩尾金魚：“我記得許多年前，熊貓飯店就養著這樣的魚，說是可以帶來好運。”
伯尼又送來一盆甜橙樹，同過年時那株檸檬擺在一起。現在他不只在植物學上有所精進，還自學了中文，一來就沖著秦椒拱手說：“大橘大利!恭喜發財!”
五月十四這天是周六，許多朋友和老主顧都來捧場。還有一些陌生面孔，基本上不是華人就是中國文化的愛好者。他們看了大使館放在網上的推介會視頻，對正宗川菜充滿興趣。
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